Henglein
Rama Cremefine
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Vegetarischer Brotaufstrich - wer kennt Rezepte?
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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 Ich würde mich freuen, nach intensivem Suchen endlich erfolgreich zu sein.
Bitte schickt die Tipps reichtlich! Eine entsprechende Kochbuchempfehlung wäre ebenfalls toll. HerzlichenDank bereits jetzt an alle, die mir helfen sagt: Elisabeth |
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 Mitglied seit 17.05.1999
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Darüber gibt es schon einiges in den Foren, gib in der Forensuche Brotaufstrich ein - auch in der Datenbnak findest Du unter der Rubrik Aufstriche einiges! Sonja* |
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 Mitglied seit 25.07.2002
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Hallo Elisabeth,
ich kann dir außer den vielen Rezepten im CK das Buch "Streicheleinheiten. Von der Kunst, schmackhafte Brotaufstriche zu zaubern." von Ilse Gutjahr, Erika Richter sehr empfehlen. Preis: EUR 12,80 Sehr leckere Rezepte dabei. Unter meinem Profil findest du den "Liptauer Käse", der ist auch aus dem Buch. Außerdem auch noch jede Menge süße Aufstriche und ein paar Brotrezepte, die ich aber noch nicht probiert habe. LG, Sivi |
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 Mitglied seit 18.02.2003
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Hallo
Würziger Hirseaufstrich Zutaten: Für 4 Personen: 80 g Hirse 160 ml Gemüsebrühe 1 kleine Zwiebel 100 g frische Champignons etwas Zitronensaft 1 TL Öl 40 g Diätmargarine einige eingelegte grüne Pfefferkörner frisch gehackter Majoran frisch gehackter Thymian wenig Kräutersalz Zubereitung: Die gewaschene Hirse mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Danach noch 10 Minuten ausquellen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebelwürfel in Öl dünsten, zusammen mit den Champignons 5 Minuten dünsten. Die Margarine cremig rühren, die Pfefferkörner dazugeben, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Die Zwiebel-Champignon-Mischung pürieren und unter die Margarine rühren. Die Hirse auflockern und unter den Aufstrich mischen, nochmals abschmecken. Gruß Hans |
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Mitglied seit 18.02.2003
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noch eines
Kichererbsenaufstrich Für 1 Personen Zutaten: 150 g gekochte Kichererbsen 1 EL Olivenöl 1 EL Sesamkörner, trocken geröstet 5 EL Tahin (Sesammus), bei Bedarf etwas mehr Salz 1 Zitrone, davon der Saft 1 Bund Petersilie, fein gehackt Zubereitung: Die Kichererbsen mit dem Öl, dem Sesam und Tahin nach dem Garen pürieren. Dann mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Petersilie unterrühren. Gruß Hans |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Darf es was Süßes + Pikantes sein
gruß Hans Nougataufstrich aus Nüssen oder Mandeln 200 g Nüsse; -- oder Mandeln 3 El Akazienhonig; oder milder - Blütenhonig 4 Tl Kakao 1/4 Tl Zimt 1/4 Tl Gemahlene Vanille; (zur Not - Vanillinzucker, schmeckt - aber nicht so gut) 1 Tl Pulverkaffee; (Instant) 70 g Butter Die Nüsse müssen unbedingt zuerst in einer trockenen Pfanne oder im Backofen bei 80 Grad geröstet werden, damit später das Öl austritt. Sie sind fertig, wenn sich die Häutchen lösen. Nach kurzem Abkühlen reibt man die Nüsse fein und mischt dann alle anderen Zutaten darunter. Ich verrühre alles immer mit dem Pürierstab. Es ist dann eine sehr feine Creme. Wenn man Mandeln verwendet, kann man auch 3 bittere Mandeln untermischen. Das Ganze erinnert dann ein wenig an Marzipan. Tapenade 150 g schwarze o. grüne kernlose Oliven 6 Sardellenfilet 1 Knoblauchzehe (entfiel) gehackt 3 E Kapern 2-3 E frisches Basilikum gehackt ½ t Zitronenpfeffer nach belieben, stattdessen Pfeffer 1 E Zitronensaft 4-6 E Olivenöl vermischen als Dip, als Belag für Plätzchen usw. Donnerstag, 5. Dezember 2002 |
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 Mitglied seit 02.02.2003
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Hallo Elisabeth,
hier auch ein leckeres Rezept Würziger Grünkernaufstrich 1/4l Wasser 1Tl. Salz 1Tl.gekörnte Brühe 100g Grünkern 100g feingewürfelte Essiggurken 100g feingewürfelte Zwiebel 100gButter 2Tl.körniger Senf 4 Eßl.Schnittlauch Grünkern mahlen und mit Wasser, Salz und gekörnter Brühe unter Rühren aufkochen,10 Min. quellen lassen.Die übrigen Zutaten dann unter den abgekühlten Grünkern rühren und einige Stunden durchziehen lassen. Im Kühlschrank 1 Woche haltbar LG Grete 
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 Mitglied seit 20.03.2003
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hallo elisabeth
auch mit tofu kann man köstliche aufstriche machen. hier ein rezept dazu. TOFUCREME 300g Tofu 2 Knoblauchzehen 1/8 Schlagobers (Sahne) 3 EL geriebener Bergkäse 1 El Zitronensaft Salz, Cayennepfeffer 3 El Petersilie gehackt Den Tofu fein würfeln, mit den geschälten, gepressten Knoblauchzehen und der Sahne pürieren. Den Käse, den Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und die Petersilie darunter mischen. lg sinus PS: ich habe auf meiner hompage noch einige erprobte vegetarische aufstriche. www.serviert.at/sonst/sonststart.htm |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Habe noch eins gruß Hans
Kräuter-Tofu-Aufstrich 200 g Tofu Etw. gekörnte Gemüsebrühe 5 El Frische Kräuter; gehackt 1/2 El -1 Zitronensaft 1 Tl Öl (sehr gut Nussöl) ;Salz ;Pfeffer Die Zutaten sind für 4-6 Portionen berechnet. Den Tofu mit der kalten Gemüsebrühe im Mixer (Mixstab) cremig rühren. Die gehackten Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz ein wenig kaltes Wasser oder Milch hinzugeben. Tip: Du kannst auch andere Kräuter beliebiger Geschmackrichtung wählen und evtl. noch mit etwas zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Sehr gut mit dem Tofu harmoniert eine Mischung von Dill, Petersilie und etwas Basilikum. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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lieber hans60,
tapenade ist leider nicht vegetarisch (sardellen sind ja keine pflanzen...). schade, ich mag sie nämlich sehr gerne, war aber bislang zu faul, sie selbstzumachen... vielleicht probier ich dein rezept mal aus und laß die sardellen weg. und mnn sollte das alles pürieren (so sieht jedenfalls die tapenade aus, die man in der provence serviert bekommt) und elisabeths tofuaufstrich werd ich auch probieren. danke! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@tankerkönigin
Du kannst bei der Tapenade statt der Sardellen ein paar grose Kapern nehmen, der Geschmack ist natürlich anders, aber auch sehr gut. Ausserdem ist es lecker, noch einen Schuss Pernod (oder wenn's kein Alkohol sein darf ein paar gemörserte Fenchelsamen) dazugeben. susa |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Hallo, bitte um Verzeihung, da sind mir die Sardellen doch nicht weg geschwommen,
habe noch 2 Rezepte gefunden Veganer Brotaufstrich 200 g Weizenvollmehl 200 g Sesamkörner, fein gemahlen 2 Tomaten 1 Zwiebel; fein gehackt 4 El Tamari-Sojasosse 1 Tl Kräutersalz 1 Tl Muskatnuss 1 Tl Curry Alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchmixen. Kalt stellen. Zum Mahlen der Sesamkörner sind nicht alle Getreidemühlen gut geeignet, da die Samen sehr ölhaltig sind. Am besten benutzt man wohl eine Handmühle. Schmeckt, je nach Menge der Würzmittel, sehr pikant. Man muss es einfach einmal ausprobieren. BROTE MIT OBATZTEM/Trennkost 3 El Weiche Butter 150 g Camembert reif 1 Zwiebel 1 Tl Kümmel Paprikapulver edelsüß 4 Scheiben Vollkornbrot Die Butter mit dem Schneebesen cremig rühren. Den Camembert mit einer Gabel gut zerdrücken und mit der Butter mischen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die eine Hälfte in sehr feine Würfel, die andere in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel und den Kümmel unter die Camembertcreme mischen. Den Obatztem auf einem Teller anrichten, mit den Zwiebelscheiben dekorieren und mit Paprikapulver bestäuben. Das Vollkornbrot dazu essen. Tip: Mit Obatztem bestrichene Brote können zusammen mit einem neutralen Salat auch als kaltes Hauptgericht serviert werden. So reicht die angegebene Menge allerdings nur noch für zwei Personen. guten Appetit Hans |
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Mitglied seit 16.01.2003
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wenn du Bärlauchpesto mit Topfen (quark?) vermengst, hast du den glaube ich am leichtesten zubereiteten brotaufstrich dens gibt. Und soooo lecker...
L.g. Lejla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallihallo,
ich hab da auch noch was, und alles LowFat: Gefülltes Fladenbrot, vegetarisch 50 g Schafskäse 50 g Hüttenkäse 2 Tomaten ½ Salatgurke ½ kleine gelbe Paprika 10 entsteinte schwarze Oliven 1 TL Olivenöl 1 EL Weißweinessig ½ TL Pizzagewürz 2 große Blätter Eisbergsalat ½ Faldenbrot Schafs- und Hüttenkäse zerbröckeln und vermischen. Die Tomaten waschen und achteln. Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, Kerne und Scheidewände entfernen, klein würfeln. Die Oliven in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Käse in ein Schüssel geben. Das Öl, den Essig und die Gewürze verrühren und unter das Gemüse mengen. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Das Fladenbrot halbieren und so einschneiden, dass Taschen entstehen. Die Salatblätter hineinschieben und das Gemüse hineinfüllen. Pro Portion: 420 kcal, 55 g KH, 14 g Fett, 30 % Fettkalorien |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hier noch was gaaaanz einfaches - darauf kommt man ja immer zuletzt
Vollkornbrot mit Hüttenkäse LowFat 30 1 Portion: 50 g Hüttenkäse Salz Pfeffer 1 Scheibe Vollkornbrot 1 Tomate, klein 1 EL Schnittlauchröllchen Den Hüttenkäse mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Vollkornbrot verteilen. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden und auf dem Hüttenkäse verteilen. Die Schnittlauchröllchen darüber verteilen. Pro Portion: 130 kcal, 18 g KH, 2 g Fett, 14 % Fettkalorien |
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Mitglied seit 18.05.2003
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Hallo ich habe da auch noch was gutes:
1 Becher Frieschkäse 125 g Gute Butter Frische Kräuter 2 Knoblauchzehe (Gepresst) 1 Gr. Zwiebel Salz,Pfeffer( nach Geschmack) Alles gute vermischen Schmeckt sehr gut und hällt sehr lange. Gruß ute |
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Mitglied seit 16.04.2002
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Hallo Elisabeth,
als einfachsten vegetarischen Brotaufstrich kann ich Dir die Avocados empfehlen!! Einfach mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. LG, Lineke |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Halo Elisabeth
Brotaufstriche mit Milchprodukten KRÄUTERQUARK---------------------------- 1 Bund Gemischte Kräuter -- Schnittlauch, Petersilie -- Kerbel 100 g Quark (20 % Fett) 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) Zitronensaft MÖHRENAUFSTRICH-------------------------- 100 g Möhren; Karotten 2 El Sonnenblumenkerne 1 El Creme fraiche 1 Tl Honig KAKAOCREME----------------------------- 2 El Haselnüsse; gemahlen 1 Tl Kakaopulver 1 El Ahornsirup; evtl. mehr 100 g Mascarpone Für Babys und Kleinkinder: Vegetarische Aufstriche. Butterbrote für Kinder mit Schmelz- oder Frischkäse, Teewurst und Schokocreme sind in der Regel zu fett, zu salzig oder zu süß. Mixen Sie den Belag selber: Dann stimmen Nährwert und Würze. Die Zubereitung ist einfach und schnell. Und Butter oder Margarine können Sie unter den Aufstrichen weglassen. Für den Kräuterquark: Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und feinhacken. Quark mit Joghurt glattrühren, Kräuter untermischen und mit Zitronensaft abschmecken. Für den Möhrenaufstrich: Möhren putzen und im Dämpfer bissfest garen, Möhren, Sonnenblumenkerne und Creme fraiche in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Den Aufstrich, wenn nötig, mit dem Honig abschmecken. Für die Kakaocreme: Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften, abkühlen lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer Creme verrühren. Hans |
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Mitglied seit 09.06.2003
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Hallo, hab auch noch einen: Kichererbsen-Brotaufstrich 1 kleine Dose Kichererbsen 1 Zwiebel Zitronensaft Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen 4 große Esslöffel Paniermehl 1 Bund Schnittlauch 1. die Kichererbsen abgießen, aber die Flüssigkeit aufheben 2. Erbsen in ein Mixgefäß geben und pürieren, dabei so viel von der Flüssigkeit zugeben, daß ein halbflüssige Masse entsteht 3. die in große Stücke geschnittene Zwiebel dazu geben und auch pürieren 4. mit Zitronensaft, durchgepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken, darf ruhig ein bißchen salzig sein 5. Das Paniermehl zugeben und 10 Minuten stehen lassen (die Brösel lösen sich schön auf und machen die Masse streichfähig) 6. Ist die Masse zu fest, noch etwas von der Flüssigkeit oder einfach Wasser zugeben, ist sie zu flüssig, mehr Paniermehl dazu! 7. den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren, in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank aufbewahren Schmeckt sehr gut auf Brot oder zu Backkartoffeln. Liebe Grüße! |
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Mitglied seit 25.03.2003
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Hier mein Lieblingsbotaufstrich - da richtig deftig und würzig.
GRÜNKERNAUFSTRICH für 4 Personen 50g feines Grünkernschrot 100 ml Gemüsebrühe kochen - nachquellen 1/2 kleine Zwiebel |
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Mitglied seit 25.03.2003
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sorry, hier gehts weiter!!!!
die Zwiebel würfeln Knoblauch pressen 1 Bnd. frische Kräuter (Baslilikum, Kerbel, Estragon, Peterle, Liebstöckel,.....) 50g weiche Butter 1 EL kaltgepresstes Öl 2 EL Haferflocken Kräutersalz etwas Zitronensaft Senf Pfeffer / Muskat alles miteinander vermischen. Den Aufstrich kannst du ruhig gleich auf Vorrat machen, das hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich wie Butter auch einfrieren. Guten Appetitt Alexandra |
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Mitglied seit 10.06.2009
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Hallo Elisabeth, hier der fuer mich beste Brotaufstrich aus Auberginen.
2 gr. Auberginen ( im Backofen ca. 45-60 Min. bei 200 Grad Umluft backen oder grillen bis aussen schwarz und innen weich ) 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen ( je nach belieben ) 2 Essloeffel Olivenoel Salz und Pfeffer nach Geschmack Nachdem die Auberginen abgekuehlt sind kratzt Du das Fleisch raus, hackst die Zwiebel ganz klein, presst den Knoblauch aus und gibst alles zusammen mit dem Oel in die Kuechenmaschine oder Du kannst es auch mit dem Puerierstab puerieren bis eine dicke homogene Masse entsteht. Dann mit Pfeffer und Salz wuerzen und fertig.Am besten auf dunklem Brot mit hauchduenn Butter drunter. Herrlich!!!! Gruss. Anke |
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